碾米机主要由固定扳手，加紧螺帽扳手，毛刷，下料斗，砂轮 ，钢丝刷等组成。其工作原理是利用压铊的内压力和机械力，使糙米在碾白室内受到挤压，经过自相磨擦以及与砂轮之间的互相擦离，迅速去掉糙米的皮层。

我国小型碾米机主要有三种类型：即分离式碾米机、砻碾组合米机和喷风式碾米机。其中，分离式碾米机操作容易、价格较低，但机型老化，碾出的米质较差；砻碾组合米机，加工的米质好，但是其结构复杂、价格较贵；而喷风式碾米机则具有良好的性价比，可一次完成脱壳、碾白程序，加工的成品米洁白光亮，近几年来已成为市场的主流产品。

在使用碾米机时，首先将碾米机平稳放在工作台上，插上电源插头。确定碾白时间，调好定时旋钮。取出料斗里的压铊，取糙米17-20g (水份含量不超过15%为宜)放入进料斗，任其流入碾白室内。