大米加工的重要性
精制大米是指在达到一定的加工精度的情况下，尽可能地保持大米颗粒完整的方法。
大米加工用途
糙米皮中富含粗纤维，不容易直接消化。糙米的膨胀性较差，食用品质较差。糙米烹调，不但烹调时间长，数量少，而且色深，粘度差，口味不好。为提高烹调和食用品质，必须对糙米皮进行碾米处理，使其具有更高的商品价值。而脱去糙米皮层时，淀粉、脂肪、蛋白质、矿物质、维生素等营养物质在脱除糙米皮层时损失很大。与此同时，根据糙米粒的结构特征，背沟处的皮层完全碾压，必然会造成淀粉损失，增加破碎，使产量降低。从市场需求来看，碾米机不仅有益于人体营养健康，而且可以改善稻米的烹调质量和出米率，实现稻米资源的科学可持续利用。

大米加工基本条件
最后，在保证加工精度符合规定标准的前提下，大限度地保持米粒完整，减少碎米，增加产量，提高纯度，减少耗能，成本保证安全稳定生产。
稻谷粉碎是一种利用机械设备产生的机械力来粉碎稻谷的方法，它采用机械设备加工。轧米机的主要工作部件是轧辊。轧辊按生产原料分为铁条、砂辊、砂铁。米机按其安装方式的不同，可分为垂直与横向两种。稻谷加工设备有单辊、双辊和三辊复合轧米机。
大米加工工序
研磨工序的主要任务是碾米皮大部分或碾碎，制成符合标准的成品米。碾米直接对米粒进行加工，直接影响成米产量及品质。
稻谷加工过程主要分为碾米和成品加工。稻谷粉碎是碾米加工过程中最重要的一道工序。粉碎后，米粒表面常粘有糠粉，米粒与米粒混在一起，出米温高，不利于储藏。另外，加工高质量的稻米，还需磨光米面，除去黄粒米等异色米粒。所以糙米碾压后必须进行成品加工。
小贴士-如何选择大米加工设备。
大米加工厂的每一道工序都通过某种加工设备来完成。选型是否合理，不仅直接影响到加工效果，而且还会影响到碾米的经济技术指标。设备选型时，应根据收集整理的数据，尽量选用工艺效果好、结构简单、易操作的先进设备。按原粮特性及工艺要求，优先选择标准化、系列化、零部件通用性的设备。适当引进一些主机设备，尤其是碾米机、成品处理设备，在资金允许的情况下也可引进。材料的运输方式也应该考虑设备的选择。在应用中，应考虑一风多用的作用，使风轮装置(接料机、卸料机)代替部分加工设备的作用，简化部分设备所需吸风的部件，节省动力，降低材料和材料的消耗。另外，在选型设备时，也要考虑到设备布置和运行要求，以利于其它工艺过程设计完成后的设计，以保证新厂或改造厂安全文明生产。